哑巴生煎，是上海特色小吃之一，因为在外面吃起来唇齿难调，只能嘶哑着嗓子吃，因此得名。由于它的独特魅力，现在哑巴生煎已经远销海内外，成为了更多人们的美食选择。今天，我们就来揭秘哑巴生煎的原料、配方、做法和故事。
原料和配方
哑巴生煎的外皮采用上海特制的汤种面皮，“薄、小、脆、灌”是哑巴生煎的主要特点。而内馅则包括鲜猪肉、虾仁、葱姜和特制芝麻酱等原料。所选用的鲜猪肉必须是比较肥而且带有肉皮的那一部分，而虾仁则要选用体形小而新鲜的。芝麻酱则要选择上等的芝麻酱，熬制时不加葱姜、盐等调味品，只添加白糖。
做法
将内馅的全部原料加工成馅，然后放在制作好的面皮上，折成半月形后，放入平底锅里焖制，等到底部变成金黄色时，加一点水，盖上锅盖焖上一会儿，待锅盖揭开后水分蒸发，底部变脆时，开火将哑巴生煎煎至表面金黄即可。
哑巴生煎的故事
哑巴生煎的故事可以追溯到上世纪30年代。当时，上海有一位姓徐的老板，经营着一家小餐厅。他做出了以前没有人想到的哑巴生煎，因为煎饼略薄，皮儿比大的馒头还要软、香、有口感、实惠，将原材料切成肉丁、油麻菜段入皮内，再煎热，挑起面的一角，趁热加入调料即成。这种美味的小吃被当时的上海顾客所钟爱，纷至沓来。于是，老板徐决定给这种美味小吃取一个有文化艺术感的名字，就这样便取名为 "哑巴生煎"，一名传至今天。
