茄子炖肉是一道经典的家常菜，是南北方家庭都非常喜爱的一道菜。茄子炖肉口感极佳，色泽红亮，肉质鲜嫩，汁浓味美。茄子是我国的常见蔬菜之一，营养丰富，中医认为茄子味甘、性凉，具有清热解毒、利水消肿等功效。而炖肉的做法也是多种多样，今天我们就来分享一下茄子炖肉的做法。
炖肉需要用到瘦肉、八角、草果、料酒等材料，瘦肉选择瘦而不柴的猪肉最佳，肥而不腻，口感更好。猪肉和茄子的搭配，食用后不会腻口，味道鲜美。接下来，我们来看看具体的操作步骤。
1.将猪肉切成小块，放锅里焯水至肉变色，捞出洗净待用。
2.锅内放油，烧热后加入八角、草果爆香。
3.放入肉块，煸炒至肉表面微微焦黄。
4.加入葱姜末，炒出香味，加入适量的料酒。
5.倒入清水，放入砂锅中，大火烧开后转小火炖煮。
6.茄子切块备用，焯水去除涩味。炖煮30分钟后，将茄子加入锅中再炖煮10分钟即可。
7.最后根据个人口味适量放盐和鸡精即可。
炖肉过程中，需要不断地用勺子去除表面的浮沫，以保证菜肴的清香干净。这道非常经典的茄子炖肉，热量适中，色香味俱佳，受到很多家庭的追捧。
