水煮金蟾
水煮金蟾是川菜中的一道经典鲜辣佳肴。以富含蛋白质、矿物质的鲜嫩软滑的青蛙肉为主料，配合大量的豆芽和鲜辣的红油，麻辣可口，让人回味无穷。
原料:
水煮金蟾餐具半套（不含锅）：青蛙肉100g、油豆腐1块、菠菜50g、蒜苔50g、花菜50g、豆芽300g、红油适量、盐适量、料酒适量、葱末适量、姜末适量、花椒适量、清汤适量、生粉适量、鸡蛋2个。
做法:
1. 鸡蛋煮鸡蛋。
2. 青蛙肉去皮挑去内脏部分。
3. 将青蛙肉切块，用盐、料酒、生粉抓匀。
4. 油豆腐切块。
5. 菠菜、蒜苔、花菜摘洗干净。
6. 多次泡豆芽去沙，洗净。
7. 锅中加油，烧至8成热，加入花椒、葱姜炒香，将青蛙肉块放入快速煸炒一分钟，至变白捞出。
8. 对锅边慢慢的加少量清汤，一直翻炒，加一次煮开的清汤，再翻炒。
9. 加入菜，翻炒均匀，加清汤。
10. 加入青蛙肉块，继续煮沸。
11. 煮开后，随着清汤的蒸发，锅中剩下的大概是1/3或者1/4汤汁。然后加入适量盐和适量红油就行了。
12. 把煮好的金蟾鱼汤倒进前置好的餐具中。
如果你是个辣癖，那么水煮金蟾绝对是你不能错过的！
