金华火腿，是浙江金华著名的特产之一。而金华火腿的好味道和高质量，正是因为其选用了新鲜的金华猪肉并结合了先进的工艺，从而生产出了一种别具特色的传统食品。下面让我们来了解一下金华火腿生产过程的秘密。
首先，选材十分重要。生产金华火腿的首选原料就是金华猪，金华猪饲养在南方的山区，推陈出新的饲养技术和良好的环境，让金华猪出现了更加优良的品种，为金华火腿的生产奠定了基础。其次，选用金华本地田间自然生长的较为粗壮的谷物充分喂养肥肉猪，促进金华猪出肉，使火腿的口感更为鲜美且其口感及风味独特。
然后，金华火腿的加工工艺十分独特，需要经过气枯、盐腌、晾晒、熏制等多个环节，过程复杂，需要经验丰富的老师傅才能掌握。在金华火腿的制作过程中，选择优质的猪肉，与专业的配料混合，调制成浓郁的腌料，然后利用挥发性盐来控制水分的流失、控制肉肉变质，从而实现对金华火腿肉质的控制，使金华火腿保持肉质松软，并且香气浓郁。
最后，熏制出口是制作金华火腿的最后一步，而所使用的烟熏方法同样也是制作金华火腿鉴别于与其他地方火腿的关键。长时间的烟熏和细心的烟熏，使得金华火腿在熏制的过程中，会有一股随香而来的半甜半咸的味道及浓郁的香烟气味，从而让整个火腿具有别样的风味。
