白卵白是人体重要的铁卵白质之一。它漫衍在血浆中，起着调治渗透压、体液分配以及运输多种物质的作用。人体正常血浆内白卵白的含量为35-55g/L，它是血浆中含量最高的一种卵白质。
白卵白是由肝脏细胞合成，而且是人类体内含量最多的卵白质。它净电荷为负，能与许多具有正电荷的物质发生作用，如部门药物、某些酸性氨基酸、镁、钙、镁离子等。
白卵白可以通过食物摄入填补，如卵白质较高的大豆、肉、鱼等，同时也可以通过填补剂的形式来摄入。
同时，在人类体内，白卵白仍是一种重要的内源性抗氧化物质，可通过捕捉自由基祛除体内有害分子。
