炒茄子是一道经典美食，味道鲜美，又容易制作，且不易出岔子，是家庭常见的凉菜之一。虽然炒茄子的做法很简单，但在制作时也有许多细节需要注意。下面就来为大家介绍一下制作超好吃炒茄子的做法。
材料：
- 茄子三个
- 肉馅适量
- 大葱、姜片适量
- 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽适量
- 清水适量
步骤：
- 将茄子洗净去蒂，去皮切成小块，放入清水中浸泡片刻；
- 锅中加油烧热后加入肉馅煸炒，肉馅炒至断生后加入大葱、姜片炒香；
- 将茄子捞出沥干水分放入锅中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽以及清水，开大火翻炒至水分烧干即可。
这样，一道美味又健康的炒茄子就做好了。做炒茄子的关键是要在炒制过程中注意火候，避免让茄子炒糊或者过于软烂。如果觉得这样做的炒茄子还不够解馋，可以在炒制中加入适量的五花肉或者火腿肠，增加口感。喜欢吃辣的朋友还可以适量加入辣椒粒或者少许辣椒油，味道更加浓郁。
