蔬菜是人类康健饮食中不行或缺的一部门。它们富含维生素、矿物质和纤维，对于维持身体康健有着重要的作用。适当的蔬菜摄入可以降低慢性疾病的风险，好比心脏病、高血压和某些癌症。
种类繁多的蔬菜提供了种种营养物质。例如，绿叶蔬菜富含维生素C、维生素K和叶酸，有助于提高免疫力和强化骨骼。根茎类蔬菜如胡萝卜富含维生素A和β-胡萝卜素，对于视力护卫和皮肤康健至关重要。而豆类蔬菜则富含卵白质和纤维，有助于填补营养和促进消化系统康健。
蔬菜的摄入还与体重治理亲热相关。由于蔬菜通常富含水分和纤维，可以增添饱腹感并削减热量摄入。此外，蔬菜还可以提供重要的抗氧化剂，削减自由基对身体的损害。
不仅云云，蔬菜的种植和消耗对情形也有着起劲的影响。相比肉类和奶制品的生产，蔬菜的种植所需的土地、水和能源都较少，削减了对生态系统的压力。因此，饮食中增添蔬菜的比例有利于可延续生长。
