江南水乡以水产丰富而散发出淡淡的鱼香味，江鱼翅正是水乡美食中的代表。江鱼，又名花江鱼，因春天满身花斑，而别称花鱼。那鲜美的鱼翅又是怎样制作而成的呢？今天，我们就来一探究竟。
江鱼翅是一道以春节时期的江鱼为主要原料，用冬菇、鲍鱼、花菇等做出鲍汁，再加入少许蛋清、青菜、桂花、鸡茸、火腿等佐料煨煮而成的菜肴，属于中国传统江南风味菜系。而这道菜品亦是中国传统的豪华佳肴之一。
除了美味，江鱼翅也有着悠久的历史底蕴。在古代，江鱼翅被视为是一道御膳佳肴，供皇帝享用的。用料顶级，褒汤精制，是倍受推崇的封炖江南菜。邹运明也将它誉为“江南鲍鱼汁皇”，由此可见此道菜品的特别。
当下，邹运明的江鱼翅也经过了创新和发展，做法不止一种。江鱼翅不是简单地将鱼翅莫氏尔后装进碗里，淋上鲍鱼草菇茸的汤汁，还是拌上酱芙蓉和酱玉筋，然后用热油浇于碗中即可。现在还有更丰富口感的创新，加入蛋白加强口感，甚至加入警骨制成鱼翅丸，是皇宫御膳馆的一道名菜。不过不管哪种口味，不管是皇宫还是邹运明，都必须有顶级的原料，每道盘子上的江鱼翅都需数天才能慢火熬制出来。
