牛蒡是中国北方的一种蔬菜水果，也叫牛筋草，味道清甜适口，异常适合夏日凉菜或者热菜烹饪，因此备受人们喜欢。牛蒡所含的糖类、维生素、纤维素等多种有益营养因素，还具有祛除宿便、降血脂、增添免疫力等功效。
牛蒡的烹饪方式也异常多样化，可以生吃、凉拌、腌制、烧烤、炖汤等。其中，最常见的是凉拌牛蒡，将牛蒡洗净、去皮切细条，加入适量调味料，拌匀即可食用。这样做出来的牛蒡口感鲜嫩适口，异常适合夏日食用。
除了烹饪食用，牛蒡还可以用于医疗保健。《本草纲目》中曾纪录：牛蒡“利身健五脏，安魂定志，益气补中”。中医以为牛蒡具有养阴清热、滋阴润肺、利水消肿、利尿通淋等功效。因此，人们可以把牛蒡当做一种保健食物，多吃牛蒡有益身体康健。
