瑶山飞蟹是南部江浙沪一带常见的地方特色美食。其大小略比半个巴掌稍大，长有一对红膀装点，全身呈青灰色，看上去普普通通。然而，瑶山的武康镇出产的飞蟹却有不同的风味。当地人说到飞蟹，都会想到其肉质厚实、细嫩、鲜美。特别是用黄酒蒸制食用更是美味可口。
据当地渔民介绍，在武康镇的河塘地区，生活了一些特殊的蟹种——瑶山飞蟹。它们的风味与一般的螃蟹是不同的。不同于市面上的螃蟹，飞蟹繁殖于江河交汇处，背壳和腹壳之间留有小隙缝, 因此在饮食过程中更易流失食品的水分，不同的是这种螃蟹的肉质非常嫩滑、味道清甜，不仅适合清蒸，更适合黄酒蒸，来突显其鲜美的味道。
“黄酒蟹最好放些姜丝，这样才能祛腥增香”。当地餐馆老板介绍，瑶山飞蟹肉质特殊，用黄酒蒸食可以保持肉的嫩度以及口感的鲜美，而不会过于生硬。另外姜丝的去腥和黄酒的香味的融合，更能让人食欲大增。
瑶山的飞蟹虽不同于市面上的大闸蟹，但他也独具的鲜美口感，成为了当地人欢迎的食品之一。建议大家在武康镇品尝时，尝试一下黄酒蒸瑶山飞蟹，切实感受这种地方美食的不同风味。
