西安小吃传奇——【biangbiang面】，紫薯看文艺青年，臊子味道中国风！如果你也想在家里尝试做一份地道的biangbiang面，不妨试试下面的方法
材料:
- 面粉 500g
- 食盐 3g
- 碱水 1g（如果家里自己没法配制到相应的氢氧化钠溶液，可以用碱粉调配）
- 水 270ml 180ml（面团和调料用）
- 生姜 1块，切成末
- 葱白 2根，切成细丝
- 蒜 2瓣，切成末
- 辣椒油 适量
- 醋 适量
- 鸡精，食用油，生抽，老抽，麻油 适量
步骤：
- 将面粉、碱粉、食盐一起混合，另加入270ml水和一点油，和成硬挺的面团，放置1-2h，揉软面团至光滑有弹性。
揉面过程
- 将面团分成三等份，均匀搓成长条，再用棍子擀平，拉成长条，不断重复擀和拉动作，直至薄如纸张，宽约2-3cm，长50-60cm·在其中一条面条上划两刀，把面条分割成方格，用手挤压成扁平长条。如图所示
切面过程及效果图
- 将调料准备好，生姜末、葱丝擦香，用水泡水一会，挤干，辣椒油、醋、鸡精、麻油以及少许老抽、生抽掺在一起，成调料汁。
- 锅中烧水，加点盐，下面条，大火煮至8成熟的时候捞出。
- 放入锅中的作料有：热油 葱姜蒜末炒匀，加入面酱、豆瓣酱、辣椒粉、鸡精、味精炒拌，最后加水，烧开汤汁，放置面条，煮开即可!
小贴士:
- 面团要揉得筋道，拉面时要慢慢拉开，千万不能急躁，这样出来的面条才会劲道。
- 面条中加碱是可有可无的，如果没有氢氧化钠溶液，可以使用碱粉代替。
来一份正宗的biangbiang面，散发出浓浓的味道，品尝着家的温馨。
