红烧肥肠是重庆特色美食之一，以猪大肠为主料，配以多种调料，如花椒、豆瓣酱等，用火候适宜的方法慢炖而成。器具可以是砂锅、平底锅和电饭煲等，炖制时间长短不一，可以根据口感需求选择。重庆人喜欢吃辣，所以红烧肥肠的配料中一定有辣椒，花椒更是不可或缺的，所以味道更为浓郁。同时在烧煮过程中，大肠经过长时间煮炖，肥肠的油腻味道得到了最大限度的去除，吃起来更加香鲜可口。红烧肥肠的制作方法老少皆宜，只需选好肥瘦适中的猪肠，加入适量的调料慢慢炖煮，即可享用到美味可口的红烧肥肠了。