因为生长处在山区，直到夏天过去，也才能采下苦竹笋，因此在我小的时候只有在春天能够品尝到这道家乡的特色美食。
去掉苦竹笋表面坚硬的几层，剩下的鲜嫩部分被泡在冷水里，泡发8——10小时，换几次水，然后放入锅里待水开后焯水。
焯水之前需要在锅里放沙姜、大葱、大蒜、红辣椒、料酒、鸡精等佐料，焯出的苦竹笋也略有一股苦涩味，来自苦竹笋身上的独特味道。对于这种苦涩的口感，一些人喜欢，一些人则慢慢习惯后接受。
焯水之后再放入姜丝、葱段，开水调至刚好不盖过苦竹笋的高度，放入枸杞或红枣、或者都放，然后用小火焖煮1个小时，让苦竹笋汁与其他佐料充分交融。
这样一道清炖苦竹笋便出锅了，它不仅味美可口，更有绿色食品的称号。喜欢尝试新鲜美食的你，不妨一试耐人寻味的苦竹笋吧。
