红烧牛肉是非常受欢迎的一道家常菜，味道鲜美，口感嫩滑。但是，很多人在制作的过程中常常会遇到牛肉老硬不好吃的问题。其实，红烧牛肉的嫩滑口感是可以通过一定的技巧来实现的。下面，我们就来为大家介绍一下红烧牛肉的制作过程和嫩肉秘诀。
第一步：选好牛肉
选购牛肉时，我们建议选择花膘以及胸口等部位的牛肉，这些部位的牛肉肉质比较嫩，口感非常好。如果是选购牛腩，则需要注意看肥瘦搭配，肥瘦均匀的肉质才会更加鲜美。
第二步：切好牛肉
牛肉要切成大小均匀的块状，这样烹制的时间会比较均匀，烹制出来的牛肉口感更加嫩滑。
第三步：腌制牛肉
腌制是制作红烧牛肉的一个关键步骤。在腌制时，可以选择一些酸性或者含降解蛋白酶的调料，比如盐、料酒、姜片等等，这些都可以使牛肉更加入味、更加嫩滑。
腌好的牛肉放入沸水中焯水，这是为了去除血水，使牛肉色泽更加红亮，口感也更好。
第四步：烹制
烹制时可以用热锅冷油的方法，将糖适当放多一些，这可以让我们的红烧牛肉的颜色更红更亮，翻炒的时候要十分小心，尤其是要保证牛肉完好无损。如果可以的话，最好采用瓦煲或者砂锅的方式进行烹制，这样可以让牛肉更加均匀的吸收调料的味道，口感也更加嫩滑。
第五步：焖制
将烹制好的牛肉加入瓦煲或者砂锅中，将调料加入锅内，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢焖煮，注意水量不要放太多。这时的红烧牛肉气味扑鼻、鲜香四溢，常常会让人垂涎欲滴。
