金针菜，又称银针菜、南美蛋。是一种营养丰富、味道鲜美的时令蔬菜，尤其在春季和秋季最为丰产。它的独特形状像是一根细细的金针，因此得名。金针菜不仅味美，而且富含蛋白质、维生素C、维生素B、钙、铁等多种营养物质，对增强免疫力、促进新陈代谢、保护视力等都有很好的作用。
金针菜可作为凉拌菜、炒菜、汤菜等多种方式入菜，下面就为你介绍一道简单的金针菜炒蛋的做法：
- 准备食材：金针菜、鸡蛋、大蒜、盐、生抽。
- 将金针菜用清水洗净，去掉黄叶，沥干备用。
- 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
- 锅内加入适量的油，热锅后加入蒜末炒香。
- 倒入鸡蛋液，待蛋液凝固后，用铲子翻炒均匀。
- 加入金针菜翻炒，炒至金针菜变软熟。
- 调入适量的盐和生抽，炒匀即可出锅。
这道金针菜炒蛋不仅色香味俱佳，而且简单易操作，适合家常菜或快手菜。
注：以上只是一种简单的金针菜做法，根据个人口味和喜好可以适量调整配料和调料的使用。
